Eh bien, Hors d'Age signifie "exceptionnellement vieux". Dans le monde du brandy, du vin, du champagne et des liqueurs, cela signifie que la boisson a été vieillie pendant une période exceptionnellement longue.
MATURATION
Pour la bière de champagne, la maturation a lieu en bouteille sur des levures de champagne. Mais d'autres boissons sont vieillies dans des fûts en bois. Le bois dont est fait le tonneau a une grande influence sur le goût et les arômes du produit final. Le chêne américain, par exemple, est moins poreux que le chêne européen. Cette porosité, à son tour, influence la "part des anges" et la "coupe du diable". Huh, le quoi ?
OK, étape par étape : décomposons-la !
- Hors d'âge : très vieux. Cette édition limitée a 8 ans. Pendant tout ce temps, la bière de champagne a continué à mûrir en bouteille, sur de la levure de champagne bien sûr. Cela donne au Hors d'Age une touche légèrement acide avec un arôme de fruits rouges mûrs.
- Liqueur de dosage : dans la "méthode champegnoise traditionnelle", la levure de champagne est retirée (dégorgement) après le processus de maturation et une liqueur est ajoutée, c'est la "liqueur de dosage".
- Part d'ange : terme principalement utilisé pour le processus de maturation du whisky. Pendant une longue période, le liquide reste dans des fûts en bois. Différents facteurs (type de bois, température, humidité, emplacement) influencent le goût. Pendant le processus de maturation, une partie du liquide est absorbée par les parois poreuses en bois du tonneau. Une partie disparaît par évaporation le long de l'extérieur du tonneau. Selon la taille du tonneau, cela peut représenter jusqu'à 5% du contenu du tonneau. Un cadeau savoureux pour les anges, alors.
- La coupe du diable est le contraire ; c'est ce qui reste dans le tonneau. Après le processus de maturation, le liquide est mis en bouteille, mais tout n'est pas retiré du tonneau au cours de ce processus. Le reste est plus robuste et plus doux en goût, avec un fort arôme de chêne. L'utilisation de fûts de chêne dégage également un arôme de vanille.
Pour cette édition limitée de Hors d'Age, 8 ans d'âge, la "liqueur de dosage" est une "coupe du diable" d'un vieux tonneau de cognac en bois (chêne français).
L'association de la maturation de la bière de champagne, des arômes issus de la maturation du cognac en fût de bois et de la liqueur de dosage de la "coupe du diable" de Cognac, fait de ce Hors d'Age la bière de champagne la plus exclusive du marché. Un goût et un arôme qui ne peuvent être créés que par la nature. Vous apprécierez un parfum de fruits rouges mûrs, de noix et de raisins secs. Et un goût de sherry avec un peu d'acidité.
Et maintenant, le goûter dans la vraie vie ? Cliquez ici pour l'acheter.
Votre goûteur et votre brasseur,
Patrick