Decouvrez Dame Jeanne
À PROPOS DE NOTRE ARTISANAT
Bier transformeren tot een smaakvolle mousserende aperitiefdrank is geen sinecure. Dat weten we bij Dame Jeanne maar al te goed, want we hebben ons net gespecialiseerd in het klaren en ontgisten van brut bieren volgens de traditionele methode (méthode champenoise).
La bière en bouteille est un processus très précis et la plupart des brasseurs pensent que nous sommes fous. Avec ces bières brutes, deux fois plus de sucres que d'habitude sont fermentés pendant la refermentation en bouteille, ce qui augmente considérablement le risque d'explosion des bouteilles. Il s'agit d'un défi de taille qui exige beaucoup de savoir-faire, de connaissances et de patience.
Les connaissances en matière de production de vins mousseux ne datent pas d'hier. Après tout, nous avions l'habitude de faire des vins mousseux à Dame Jeanne, et nous avons même donné des ateliers sur le sujet. En 2012, cependant, nous avons décidé de nous orienter vers la production de bières brutes. Nous avons consulté le centre œnologique d'Epernay et le brasseur Marc Struyf de la micro-brasserie Den Triest de Kapelle-op-den-Bos, puis nous avons passé des années à expérimenter avant de faire sauter le premier bouchon.
RECIPES PROPRES
Ce n'est pas seulement le processus de production, mais aussi la sélection minutieuse des variétés de houblon et de levure qui déterminent les arômes et les saveurs de nos bières brutes. Grâce à une sélection réfléchie d'ingrédients, nous essayons d'apporter les saveurs typiques des vins mousseux dans la bière sans supprimer le goût distinctif de la bière et du houblon.
L'utilisation de levure de champagne naturelle joue également un rôle important. Il fait briller la boisson, ce qui donne lieu à une expérience spéciale.
Pour chacune de nos bières brutes, nous avons soigneusement sélectionné les bonnes variétés de houblon et de levure et nous avons également choisi consciemment une refermentation en bouteille pendant au moins 3 mois. Ce n'est que de cette manière que nous pouvons garantir un équilibre entre bulles pétillantes, complexité et rondeur du goût et un arrière-goût légèrement amer.
Méthode traditionelle
Belgisch Brut Bier
100% natuurlijk
Champagnebier
UN ENGAGEMENT SOCIAL FORT
En 2017, nous avons dû chercher un nouvel espace de production. Le choix de l'entreprise Noordheuvel custom à Brasschaat a été rapidement fait. Après tout, à Dame Jeanne, nous croyons fermement au pouvoir de la responsabilité sociale des entreprises. Plusieurs étapes de notre processus de production et de conditionnement sont réalisées avec le plus grand soin par des personnes handicapées. Les bières brutes Dame Jeanne sont donc non seulement purement belges et produites de manière traditionnelle, mais aussi socialement responsables !
